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Illustration d'enfants jouant avec de la neige Illustration d'enfants jouant avec de la neige

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Les secrets du café

Édito.

Le café rassemble, rapproche et évoque des souvenirs. Et si la recette d’un bon café c’était tout simplement de le partager ? Découvrez les secrets de la deuxième boisson la plus consommée dans le monde.

Sommaire.

01 3 bonnes raisons
de boire du café

Consommé de manière régulière et raisonnable, le café s’avère être un véritable allié pour la santé grâce à sa richesse nutritionnelle et ses nombreux bienfaits.

Photo d'une tasse de café vue de haut Photo d'une tasse de café vue de haut

1. Le café, c'est bon pour le moral

C’est prouvé, les femmes qui consomment du café de manière régulière (3-4 tasses par jour) ont 20% de moins de risque de développer une dépression ou de subir des émotions négatives. Messieurs, une bonne tasse de café vous fera également beaucoup de bien.

2. Le café, c'est bon pour le coeur

Contrairement aux idées reçues, une consommation excessive de café ne provoque pas de maladie cardio-vasculaires, au contraire, 3 à 5 tasses par jour prémunissent de ces maladies.

3. Le café, c'est riche en antioxydants

Le café (même le décaféiné) a une forte teneur en antioxydants, encore plus que les fruits et légumes. Très bien assimilés par l’organisme et très puissants, ces antioxydants éliminent les radicaux libres toxiques et nous protègent contre différents cancers.

Photo de grains de café et de café moulu. Photo de grains de café et de café moulu.

02 Les français et le café

Plus de 8 français sur 10 consomment du café. 92% des Français âgés de 50 ans en boivent régulièrement. Le petit-déjeuner est le moment préféré des Français pour déguster leur premier kawa. Côté préparation, c’est le café en dosette et le café moulu qui l’emportent.*

*étude réalisée en 2018 par l’institut IFOP
Et vous, vous l’aimez comment votre café ?

Comme le café offre une multitude de saveurs et se décline de plusieurs façons, il en dépendra principalement de vos goûts personnels. Les deux cafés les plus consommés sont l’expresso, un café court et corsé, et le café long, très doux, préparé à partir d’un café filtré dans une plus importante quantité d’eau.

Le cappuccino, d’origine italienne, se compose d’un tiers d’expresso, un tiers de lait chaud et d’un tiers de mousse de lait. Le moccacino est un cappuccino plus gourmand, auquel on ajoute du chocolat en poudre.

Le latte contient les mêmes ingrédients qu’un cappuccino mais la différence se fait sur la quantité de lait utilisé. Pour un latte, on utilise davantage de lait chaud mais on conserve la même quantité de mousse que pour un cappuccino.

Il existe aussi les cafés glacés. Le plus commun est le café frappé, originaire de Grèce. On le prépare dans un grand verre dans lequel on ajoute du café, de l’eau, une pointe de sucre, des glaçons et que l’on vient allonger avec du lait préalablement passé au shaker. Les plus gourmands peuvent même y ajouter un sirop de caramel.

Le Cold Brew s’impose au fil des années auprès des amateurs de café car il conserve toute la saveur et l’authenticité du grain. Cette boisson est rafraîchissante et désaltérante. La préparation prend plus de temps car l’extraction doit se faire à froid. On privilégie donc une méthode d’extraction douce car il faudra laisser la boisson infuser pendant des heures avant de pouvoir la déguster.

03 Comment préparer un bon café ?

Bien choisir son café :

Il existe près de 80 variétés d’arbres à cafés (le Bourbon, le Java, le Maragogype), mais il n’existe en réalité que 2 espèces botaniques de caféiers : l’Arabica, aux notes parfumées, délicates, très aromatiques et le Robusta, plus riche en caféine, au goût plus puissant et plus corsé.

La torréfaction :

Chaque grain doit d’abord être torréfié pour devenir du café, prêt à consommer. Ce processus est extrêmement important et précis car il va faire naître et affirmer les arômes et saveurs du grain. La torréfaction se fait en 3 étapes (le séchage, la caramélisation et le développement) pendant lesquelles les arômes, le corps et l’acidité du café vont se révéler. Pour préparer du café filtre

ou un espresso doux, la torréfaction claire (12 minutes maximum) est idéale car elle offrira un café fruité et floral avec une belle acidité et des notes complexes. Il est également possible d’obtenir des arômes plus chocolatés, avec légèrement moins d’acidité et davantage d’amertume avec une torréfaction plus longue (15 minutes maximum). La torréfaction foncée est celle qui dure le plus longtemps (plus de 15 minutes) et qui se destine uniquement pour la préparation d’un expresso très corsé comme on en déguste en Italie. Les notes sont plus fortes, et l’amertume plus prononcée, avec des arômes de noisettes ou de pains grillés.

Photo d'un torréfacteur Photo d'un torréfacteur

La mouture :

La taille de la mouture va déterminer à quelle vitesse l’eau traversera et impregnera votre café. On appelle ce procédé l’extraction. Si l’eau s’écoule trop rapidement, votre café manquera d’arôme, sera trop dilué, on parle alors de sous-extraction. À l’inverse, la sur-extraction est dû à l’eau qui s’écoule trop lentement et qui surcharge votre café d’arômes et le rend trop amer. Selon votre machine ou votre méthode de préparation, la mouture change. Pour les machines à expresso, la mouture doit être extrêmement fine car l’extraction doit être rapide. Pour les méthodes douces en revanche, l’extraction dure plusieurs minutes. Au plus elle est longue, au plus la mouture doit être grosse.

Photo de la préparation d'un café Photo de la préparation d'un café

La préparation :

Pour préparer du café, il existe des méthodes et des machines pour tous les budgets, tous les goûts, tous les savoir-faire.

On utilise la cafetière filtre manuelle ou électrique pour boire un café doux, plein d’arômes, à la manière d’une infusion. Ce mode de préparation, pourtant ancré dans les habitudes de nos grands-parents, (re)devient une véritable tendance mise au goût du jour avec le Chemex, l’Aeropress et encore les Drippers. On appelle cela, le Slow Coffee.

À l’opposé, on retrouve l’expresso broyeur et la machine à expresso, capables d’offrir un café serré et une belle mousse, comme on peut en savourer en Italie. Les cafetières à dosettes ou à capsules sont très simples d’utilisation et permettent de varier les plaisirs à chaque tasse.

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